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Sopa de rolon (rolão)

Segundo o livro Cozinha de Cabo Verde de Maria de Lourdes Chantre, quando o milho é reduzido em partículas elas distinguem-se pelo tamanho:

… no pilão* o milho é reduzido a partículas que se distinguem pelo tamanho e se separam no ato de «tenter**»: o xerém (mais grosso), o rolão (médio) e a farinha (fina).

Maria de Lourdes Chantre
Cozinha de Cabo Verde

sopa rolon

*Pilão: objeto feito de um tronco escavado no meio a servir de recipiente e um pau. Serve para descascar, triturar e reduzir os cereais a farinha.

**Tenter = peneirar”

A sopa de rolon (rolão) é muito apreciada em Cabo Verde. Normalmente, é elaborada com atum fresco, cabeça de atum ou “son***” de atum. Para completar é servido com piri-piri elaborado com azeite e grogue (essa receita será apresentada aqui no blog!).

***son de atum: espinha central do atum

guarnição 2

Sopa rolon (rolão) de atum

100g de farinha de milho para rolão (moagem média)
1 lata grande de atum
1L de água
1 tomate médio cortado aos cubos
1 cebola média cortada aos cubos
2 dentes de alho picado
1 folha de louro
Azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Guarnição:
1 lata pequena de atum
Cebola cortada aos cubos
Azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros q.b.

Leve a água a ferver e junte a farinha de milho. Deixe cozer durante 10 minutos ou até a farinha estar cozida. Numa frigideira com azeite refogue a cebola em cubos e o alho picado durante alguns minutos. Junte o tomate aos cubos, a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Adicione o atum e deixe refogar por 5 minutos. Adicione o refogado ao caldo e deixe apurar.
Para a guarnição faça uma salada de atum com cebola e coentros e tempere com sal e pimenta.
Sirva a sopa quente guarnecida com a salada de atum e um fio de azeite.

collage

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